Råstekt rosenkål med bacon og løk
nydelig til det meste av julemat, kalkun eller vilt
Det kan umulig bare være meg som tidlig ble traumatisert av overkokt rosenkål. Jeg har undersøkt og det viser seg faktisk at rosenkålen man fikk kjøpt før var av langt dårligere kvalitet enn den man får i dag. Årsakene til dette er sammensatt men både bedre forhold for dyrking og mer skånsomme fraktmetoder har fått mye av æren. Den har vært dyrket i Belgia og Flandern fra midten av 1700-tallet og er svært hardfør på samme måten som andre typer kål. I dag finnes det mange norske produsenter av rosenkål og kvaliteten er utmerket. Men det hjelper ikke om kålen er god så lenge man insisterer på å koke den i hjel. Derfor - hold den langt unna vann og forsøk heller å råsteke den. Du kan gjerne droppe baconet i denne oppskriften om du ønsker å holde det vegetarisk.
Ingredienser
passende som en siderett for tre:
400 g rosenkål, renset og preparert
litt nøytral olje til steking
tre skiver tykt bacon, kuttet i små terninger
en halv løk eller en banansjalott, finhakket
havsalt og sort pepper etter smak
frisk sitronsaft etter smak
en spiseskje finhakket bladpersille
Fremgangsmåte
Skyll rosenkål godt under rennende kaldt vann i et dørslag og rist godt for å få av mest mulig av vannet. Kutt av stilkfestet og del hver rosenkål i to. De aller minste lar du være hele.
Varm litt olje i en vid panne og tilsett bacon. Når det nærmer seg halvferdig tilsetter du den preparerte rosenkålen sammen med finhakket løk. Dryss over litt havsalt og rørestek kålen inntil den er mør og begynner å få gylne flekker, baconet er sprøtt og løken er myk og gyllen.
Klem over litt frisk sitron og smak til med mer havsalt om det trengs. Vært litt forsiktig siden baconet allerede er salt. Krydre med pepper etter smak og vend inn finhakket bladpersille rett før servering.